植物提取物可可提取物为梧桐科可可属植物可可（TheobromacacaoL.）的果仁提取物，含有多酚类化合物、丰富的脂肪、蛋白质以及膳食纤维等活性成分。天然多酚类化合物具有显著的抗氧化性能和清除自由基的能力，药理上有延缓机体衰老、预防心血管疾病、抗癌、抗辐射、抗艾滋病等效用；膳食纤维可作为食品添加剂，加工成具有不同特色的强化功能食品和风味食品，有助于提高食品中矿物质元素含量和防止产品组织结构的脱水收缩。本信息是由Chemicalbook的贾杰编辑整理。
来源植物主要来源为梧桐科可可属植物可可（TheobromacacaoL.）的果仁。常绿乔木，是世界三大饮料之一。干豆含有50%的脂肪，蛋白质含量较高，营养丰富，是制造巧克力的主要原料。
原产南美洲亚马逊河上游的热带雨林地区。17～18世纪传至东南亚，19世纪末传至西非各国，1922年传入中国台湾省，1954年引种于海南省。可可分布于非洲、美洲、大洋洲、亚洲60多个国家和地区，年产10万吨以上的国家有加纳、尼日利亚、巴西、科特迪瓦、喀麦隆，产量占世界总产的78%。美国是最大的可可消费国，其次为联邦德国、荷兰、英国、苏联、日本。中国只在海南省有小面积种植。
【植物形态】可可为常绿乔木，高达12米。幼枝被柔毛。叶具短柄，卵状长椭圆形或倒卵状椭圆形，长20-30厘米，先端长渐尖，基部圆、近心形或钝，两面无毛或叶脉疏被星状柔毛；托叶线形，早落。花径约1.8厘米；花梗长约1.2厘米；花萼粉红色，萼片5，长披针形，宿存；花瓣5，淡黄色，稍长于花萼，下部盔状并骤窄而反卷；退化雄蕊线状，发育雄蕊与花瓣对生。核果椭圆形或长椭圆形，长15-20厘米，有10条纵沟，干后内侧5条纵沟不明显，初淡绿色，后深黄或近红色，干后褐色；果皮厚，肉质，干后硬木质，每室有12-14种子。种子卵圆形，稍扁，长2.5厘米，宽1.5厘米，子叶肥厚，无胚乳。花期几乎全年。
图1为可可
化学成分1.可可多酚类化合物
已分离鉴定出来的可可多酚类化合物有：儿茶素(catechin)，表儿茶素(epicatechin)，gallocatechin，epigallocatechin，procyanins，花青素(anthocyanins)，黄酮和黄酮醇糖苷如木犀草素-7-O-糖苷(luteolin-7-O-glucoside)，栎精-3-O-阿拉伯糖苷(quercetin-3-O-arabinoside)等，其中以表儿茶素含量最为丰富。
2.可可脂类化合物
可可豆中含有50%～55%的甘油三脂，主要是POS(glycerol-1-palmitate-2-oleate-3-stearate)，其中的脂肪酸主要是棕榈酸、硬脂酸和油酸，以硬脂酸含量最高，达33.70%～40.22%。
3.其他成分可可豆中蛋白质含量在11.91mg/g，主要为白蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白，其中白蛋白和球蛋白分别占总蛋白含量的52%，43%。还含有可可膳食纤维等成分。
生理功能从可可中分离出来的黄烷醇和原花青素在心血管保护的同时，还对调控血压、增加一氧化氮的产生、氧化防御以及免疫系统等方面都有积极的推动作用。它们可以延长体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，同时还可促进血管舒张，降低炎症反应和降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。可可中的表儿茶素可有效抑制动脉粥样硬化，原花青素和儿茶素具有很强的抗氧化作用，可以减少低密度脂蛋白胆固醇(LDL)，增加高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。这种作用可由可可中的亚油酸、油酸和软脂酸所强化，可可中的硬脂酸对胆固醇没有影响。
制备方法酸水解法提取制备可可水溶性膳食纤维（SDF）
将水解后的溶液过滤，滤液经浓缩后以4倍体积的无水乙醇处理，静置1h，通过已烘干至恒重的砂芯漏斗抽滤，将漏斗及沉淀物置于60℃烘箱中烘干至恒重，即得可可水溶性膳食纤维。
水不溶性膳食纤维(IDF)的制备
将提取水溶性膳食纤维后的滤渣置于烧杯中，以pH12.0的氢氧化钠溶液在80℃水浴中提取1h，过滤，流动水洗至中性，再用pH2.0的盐酸在60℃水浴中提取1h，过滤，流动水洗至中性，干燥、粉碎，即得水不溶性膳食纤维。
应用膳食纤维可作为食品添加剂，加工成具有不同特色的强化功能食品和风味食品，有助于提高食品中矿物质元素含量和防止产品组织结构的脱水收缩。在肉类制品中，它可以使肉制品中的香味集聚而不逸散。此外，高持水性还可提高部分加工食品的商品价值，如在焙烤食品中可减少水分损失，延长货架寿命。这种高活性的膳食纤维可用在很多食品中，如谷物食品、面条、冰淇淋、发酵乳制品和饮料等。

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